Jedi iz suhega graha

Juha in namaz iz suhega graha

Grah je ena izmed okusnih, z beljakovinami bogatih stročnic. Zaradi velike ponudbe zamrznjene hrane je najbolj v navadi uporaba zamrznjenega mladega graha. Včasih pa smo pozimi uživali le suhi grah. Tudi danes ga priporočamo. Še posebej zato, ker je priprava resnično enostavna. 

Juha iz suhega graha 

Suhi grah je veliko bolj naraven, okusen in prijazen za zdravje ter za okolje (saj ni potrebna energija za zamrzovanje in hranjenje) kakor zamrznjen.  Iz njega lahko pripravimo različne jedi, na primer namaz in juho.

Namakanje in kuhanje suhega graha:

 Grah zvečer operemo in namočimo. Drugi dan vodo odlijemo in prilijemo novo. Dodamo nekaj lističev  lorberja, vejico šetraja, lahko še kak strok česna in (nekoliko kasneje) kos kombu alge (kombu algo dodajamo stročnicam, da so laže prebavljive). Zavremo ter počasi kuhamo (odkrito), dokler ni že skoraj mehak. Solimo (z nerafinirano morsko soljo) in skuhamo do mehkega.

Namaz iz suhega graha:

Iz posode s kuhanim grahom odvzamemo (z lopatko z luknjicami, da se odcedi) nekaj graha in ga damo v posodo, kjer ga bomo, skupaj z dodatki,  zdrobili z mešalcem. Dodatke izberemo čisto po svojem okusu. V sezoni dodamo sveži peteršilj, če nam prija dodamo malo česna. Pri nas običajno dodamo: nekoliko oljčnega olja, malo kakovostne sojine omake, žlico gorčice, lahko tudi nekaj kaper in pol umeboshi slive ali žličko umeboshi paste (umeboshi slive imajo pikanten okus in jedi nekoliko konzervirajo ter dobro denejo želodcu; kupimo jih v trgovini z zdravo prehrano). Dobro zmešamo s paličnim ali drugim mešalnikom. Po potrebi dodamo še malo tekočine od kuhanja graha ali še kaj, tako, da bo namaz primerno mazav in okusen. Lahko ga mažemo na kruh ali pa ga zajemamo s koščki kruha, s krekerji, s koščki mlincev ali s slanimi paličicami..

Juha iz suhega graha:

Preostali grah po potrebi še malo zalijemo z vodo ali z jušno osnovo. Dobro zmešamo s paličnim ali drugim mešalnikom. Po potrebi dosolimo. Na koncu dodamo še nekoliko oljčnega olja ali rastlinske smetane. Potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem (če ga imamo). Lahko postrežemo s popečenimi jušnimi kockami (ali pa s koščkom polnovrednega kruha).    

Pa dober tek!