Marmelada (skoraj) brez sladkorja

Breskova kremaČesa nam običajno velikokrat zelo primanjkuje? Se strinjate, da časa? Česa pa imamo poleti in jeseni pogosto več kot trenutno potrebujemo? No, na domače sadje mislim.

Če povežemo pomanjkanje časa in presežek sadja, lahko nastane kaj dobrega: na primer hitra sadna pogača ali pa breskova krema (v oslajeno breskovo kašo zakuhamo vanilijev puding, mmm) ali pa domača marmelada (kuhana v pečici). Kako narediti res hitro in izjemno okusno pogačo preberite v prejšnjem prispevku na tem blogu ali pa v knjigi Božanske sladice. Zdaj pa se zopet pomudimo pri zdravju prijaznih okusnih marmeladah (s katerimi ni veliko dela).

Sladke jeseneske smokveO pripravi marmelad sem že pisala v tem blogu (prispevek Domača bio marmelada in sadna kašica za dojenčke, 1.julij 2010). Zakaj zopet pišem in ponavljam? Ker me je osupnil nek recept (prvotno objavljen na TV, poslušala pa sem ga na spletu..). V tem receptu avtorica svetuje, da naj sladkim smokvam dodamo kar 30 dag sladkorja na 1 kg sadja! (Sama kuham sladke jesenske fige najraje tako, da iz grozdja na brajdah iztisnem sok in v njem malo pokuham narezane fige – čisto brez sladkorja!).

Jabolka in breskveZame je dodajanje velike količine sladkorja ne le greh za zdravje, temveč tudi za okus. Fige so že same po sebi zelo sladke, zato recepti običajno navajajo celo dodatek limoninega soka. Okus grozdja in njegova kislina se morda še bolje ujameta s smokvami. Tudi druge marmelade res malo sladkam; običajno dodam od ene žlice (za pozne slive) do 5 žlic (za marelice) trsnega nerafiniranega ekološko pridelanega sladkorja na kg sadja. Želirnega sladkorja ne uporabljam. Za zgostitev in sladkanje raje dodam kakšno drugo sladkasto sadje, na primer jabolka ali hruške ali pa bučo... Včasih pa tudi katero od naravnih želirnih sredstev.

Objava recepta s toliko sladkorja tudi ni v koraku s časom, saj je že veliko ljudi zelo zmanjšalo porabo sladkorja ali pa jo celo opustilo. A tudi ostali poskusite uporabljati čim manj sladil. Ko se navadimo, nam presladek okus sploh več ne prija. Kajti sladkor prevlada nad okusom osnovne sestavine (v marmeladi je to sadje). Ali ni škoda prekrivati odlične sadne arome? Z zmanjševanjem ali celo opuščanjem sladkorja (kjer se to le da) tudi zelo zmanjšamo možnost, da bi pristali med sladkornimi bolniki.

Mnogo ljudi je še vedno prepričanih, da moramo marmeladam dodati določeno količino sladkorja zaradi obstojnosti. Nekoč, ko smo kozarce zapirali s celofanom, je res bilo tako. A uporaba celofana za zapiranje kozarčkov je pozabljena. Zato je že skrajni čas, da pozabimo tudi na velike količine sladkorja v marmeladi. Saj shranek se ohrani zaradi pasterizacije in ne zaradi sladkorja, česar se niti strokovnjaki pogosto ne spomnijo..

O pripravi marmelad in pasterizaciji ter o učinkovitosti kuhanja marmelade v pečici si preberite več v lanskem zgoraj omenjenem sestavku, še bolje pa je, da se v to poglobite ob knjigi Božanske sladice. Knjiga je namreč zastavljena tako, da si je treba najprej prebrati načela, potem pa lahko naredite marmelado kakršno vam poželi srce!

K temu pisanju me je vzpodbudil tudi nedavni dogodek. Klicala me je neka gospa, kako naj naredi marmelado iz aronije.. Da si je sicer vse prebrala v knjigi Božanske sladice, a da aronija ni omenjena. Gospej sem zavzeto odgovarjala na njena vprašanja, dokler nisem ugotovila, da Božanskih sladicah res ni prebirala.. Za dogodek sem povedala prijateljici.. in celo pomislila, da so zadeve morda opisane preveč natančno, na dolgo. Odločno je nasprotovala. »Si je treba pač malo prečitat! Jaz sem si na primer o peki kruha zelo natančno vse prebrala. Samo zdaj pa obvladam!« je ponosno povedala..

Naslednji dan pa me je še razveselil klic mlade ženske, ker jo je opis priprave marmelad v Božanskih sladicah navdušile do take mere, da bo delala marmelado iz domačega sadja celo za prodajo!

Si je treba pač malo prečitat!

Kuhanje marmelade v krušni pečiČe svoje knjige Božanske sladice morda (še) nimate, jo lahko dobite v knjižnici. Lahko pa, da vam bo čez leta, ko je ne bo več moč kupiti, žal, da si tega obsežnega priročnika (ki ne zajema le sladic, temveč tudi kruh, cmoke, žitne jedi itd…) niste pravočasno nabavili. Morda bo knjiga Božanske sladice aktualna še dolgo po tem, ko me več ne bo. Zdaj pa me lahko tudi osebno pokličete, da podelimo izkušnje.

(Iz osebne izkušnje vem, da so dobri priročniki dolgo živi! Sama še zdaj včasih s spoštovanjem pokukam v knjigo iz leta 1967 z naslovom Sadje in zelenjava vse leto v kateri sem tudi našla nasvet, da kuhamo marmelado v pečici, kar upoštevam že več kot 40 let!).